Pourquoi, si j'entre un utilisateur comme membre d'un entrepôt, il peut se connecter, mais ne peut pas sélectionner cet entrepôt de sortie pour générer un transfert de stock/document de vente ?

Parce que votre permission sur cet entrepôt est seulement pour la visualisation, si vous en avez aussi besoin pour pouvoir transférer du stock, vous devez activer la permission d'utilisation dans l'entrepôt.