Cuando marcas un producto como descatalogado, este no se visualiza desde el catálogo sino que pasa a visualizarse únicamente mediante el filtro de  Descatalogados.

Para descatalogar un producto debes entrar en la ficha del producto, pestaña General y marcar la casilla Descatalogado.

También puedes importar tu listado de productos descatalogados de forma masiva por medio de la funcionalidad importar / exportar.